INAD009
Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Nivell avançat
20h
OBJECTIU:
Identificar la metodologia de gestió d’al·lèrgens en el procés de manipulació d’aliments, d’acord amb la legislació específica.
- Riscos alimentaris
- Identificació d conceptes generals
- Reaccions adverses als aliments. Classificació
- Intoleràncies
- Al·lèrgies
- Anafilaxia
- Situacions de risc
- Identificació d’al·lèrgens
- Gestió del risc
- Principis bàsics
- Diagrama de gestió
- Bones pràctiques
- Contaminació creuada
- Identificació d conceptes generals
- Aplicació pràctica de la normativa d’etiquetatge
- Introducció al reglament 1169/2011
- Etiqueta i etiquetatge
- Responsabilitats
- Informació alimentària obligatòria
- Denominació de l’aliment
- Llistat d’ingredients
- Substàncies i productes que poden produir al·lèrgies o intoleràncies
- Quantitat de determinats ingredients
- Quantitat neta
- Data de durada mínima i de caducitat
- Condicions especials de conservació o utilització
- Nom, raó social i adreça de l’operador
- País d’origen i lloc de procedència
- Forma d’ús
- Grau alcohòlic
- Lot
- Distintius d’origen i qualitat agroalimentària
- Informació nutricional. Etiquetatge nutricional
- Normatives sectorials
